Glúten é uma proteína encontrada em cereais como o trigo. Para pessoas com a doença celíaca, o consumo de glúten pode danificar o intestino delgado e fazer com que o corpo não absorve nutrientes.

Qual é o problema com pães?

Anos de pesquisas alimentares mostram que comer menos pão — como nossos ancestrais há milhares de anos — pode ajudar a combater a obesidade e doenças cardíacas. É claro que este fato serviu de combustível para ser criado um monte de dietas que abominam alimentos à base de cereais.

Não saia por aí seguindo qualquer tipo de dieta que você encontra na internet. Procure um nutricionista. Até porque as pesquisas não mostram resultados tão simples, como diz a escritora de ciência e saúde Melinda Wenner Moyer.

“Não podemos dizer, com base em evidências atuais, que carboidratos são a principal causa de problemas alimentares. Mas evidências científicas sugerem que nós seremos mais saudáveis se mantivermos farinha e açúcar refinado longe de nossos pratos. Ainda assim, a natureza humana está em movimento. De biscoito em biscoito, nós podemos estar forjando a humanidade em um novo território evolucionário, remodelando nossos genes para lidar com nossas novas dietas.”...

“Você é o que você come”

http://awebic.com/cultura/voce-ja-viu-estas-obras-de-arte-mas-provavelmente-nunca-as-viu-na-versao-sem-gluten/